Os presentamos una receta gourmet, de una ejecución muy sencilla, que resalta la intensidad del solomillo de corzo y el aroma inconfundible de la trufa negra. Un plato elegante y sabroso que sorprenderá a cualquier comensal.
INGREDIENTES.
Para el solomillo de corzo:
- 2 solomillos de corzo
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la salsa de trufa negra:
- 50 ml de caldo de carne concentrado
- 50 ml de nata para cocinar
- 20 g de mantequilla
- 10 g de trufa negra rallada (+ un poco más para decorar)
- 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría (opcional, para espesar)
Para el parmentier de patata trufado:
- 2 patatas grandes
- 30 ml de nata líquida
- 30 g de mantequilla
- 10 g de trufa negra rallada
- Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN.
Preparar el Parmentier trufado:
- Pela las patatas y cuécelas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
- Escúrrelas y pásalas por un pasapurés o tritúralas con un tenedor.
- Agrega la mantequilla y la nata líquida caliente, mezclando bien hasta obtener una textura suave y cremosa.
- Añade la trufa negra rallada, salpimienta al gusto y mezcla bien. Reserva caliente.
Cocinar el solomillo de corzo:
- En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, sella los solomillos de corzo a fuego fuerte durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.
- Añade la mantequilla, el ajo machacado y el tomillo. Baña los solomillos con la mantequilla fundida durante 1 minuto más.
- Retira la carne del fuego y deja reposar unos minutos antes de cortarla.
Preparar la salsa de trufa negra:
- En un cazo, calienta el caldo de carne y la nata a fuego medio.
- Añade la mantequilla y la trufa rallada, removiendo suavemente hasta que la salsa espese ligeramente. Si es necesario, agrega la maicena disuelta en agua para dar más cuerpo.
Montaje del plato:
- Coloca una base de parmentier de patata trufada en el plato.
- Corta el solomillo de corzo en medallones y colócalos sobre el puré.
- Salsea con la crema de trufa negra y finaliza con unas láminas de trufa negra fresca rallada por encima.
CONSEJOS PARA UN RESULTADO ESPECTACULAR.
Punto de cocción: El solomillo de corzo se disfruta mejor con un punto rosado en su interior, manteniendo su jugosidad.
Maridaje perfecto: Acompaña este plato con un vino tinto con cuerpo, como un Priorat o un Ribera del Duero.
Potencia el aroma: Si tienes aceite de trufa, unas gotas antes de servir realzarán aún más el sabor.