Esta receta del Canal Cocina es una auténtica delicia gastronómica, y se convertirá en el plato protagonista de cualquier evento o celebración familiar.
IINGREDIENTES (4 personas).
- Lomo de gamo Sierra Wild
- Sal y pimienta
- Piñones
- Tomatitos cherry rama
- Agua
- Azúcar
- Vainilla
- Pasas sin hueso
- Brandy
- Mantequilla
- Aceite
- Caldo de gamo
- Cebolleta
- Vino Oloroso viejo
ELABORACIÓN.
- Asar el lomo a la plancha con sal y pimienta.
- Tostar ligeramente los piñones y picarlos muy finos. Pasar el lomo una vez asado por este picadillo.
- Escaldar los tomatitos para pelarlos, y cocerlos un poco en almíbar con una ramita de vainilla. Secarlos unos minutos en el horno.
- En una sartén, rehogar las pasas con un poco de mantequilla y aceite, añadiendo el brandy y el caldo de gamo. Cocer y triturar posteriormente.
- En un cazo, dorar las cebolletas, añadir el vino y reducir.
- Servir el Gamo cubierto con los piñones, acompañado del puré con las pasas, los tomatitos y el jugo elaborado con el vino. También recomiendan como guarnición un salteado de setas.